Itse tehty jogurtti

Jogurtti on helppo valmistaa itse. Tarvitset vain tuoretta maitoa ja juureksi maustamatonta luonnonjogurttia. Kesähelteillä jogurtti valmistuu huoneenlämmössä, mutta talvella on hyvä valmistaa jogurtti matalalämpöisessä uunissa. Markkinoilla on toki erilaisia jogurttikoneita, mutta kotikonsteillakin onnistuu mainiosti.

ITSE TEHTY JOGURTTI

1 l maitoa
1 prk maustamatonta jogurttia

Kaada maito isoon kattilaan ja kuumenna se hiljaisella tulella kiehumispisteeseen. Nosta kattila pois tulelta. Anna maidon jäähtyä 40 asteiseksi. Oikean lämpötilan voit tarkistaa lämpömittarilla tai kokeilla sormella: kun voit pitää sormea 10 sekunnin ajan maidossa ilman, että se tuntuu polttavalta, on maito sopivan lämmintä.
Kaada huoneenlämpöinen jogurtinjuuri kulhoon. Voit käyttää keraamista tai lasista kulhoa tai tilavaa muovipurkkia, johon saa kannen. Sekoita maito jogurttiin vähitellen. Peitä kulho hyvin keittiöliinalla ja nosta se lämpimään paikkaan. Vältä kaakeli- tai kivialustaa, sillä ne ovat aina viileitä. Anna jogurtin tekeytyä vähintään kahdeksan tuntia tai mieluummin koko päivän. Nosta valmis jogurtti jääkaappiin.

Uunissa jogurtti valmistuu nopeasti. Lämmitä uuni korkeintaan 40 asteeseen. Tee kuten yllä, ja nosta peittämätön jogurttikulho uuniin. Anna olla uunissa 3-4 tuntia. Siirrä jogurtti jääkaappiin.

Tärkeää: Käytä jogurttiin tuoretta maitoa (lait frais). Iskukuumennettu maito (lait UHT) ei sovi jogurtin valmistukseen. Juurena käytetty jogurtti voi olla lehmänmaidosta (lait de vache) tai vaikkapa vuohenmaidosta (lait de brebis) valmistettua. Liian kuuma tai kylmä maito johtaa epäonnistuneeseen tulokseen. Itse tehty jogurtti säilyy jääkaapissa noin viikon.

Vinkki: Säästä valmistamastasi jogurtista muutama ruokalusikallinen seuraavan jogurtin juureksi. Jos haluat lohkeavampaa jogurttia, lisää juureen 1-2 rkl maitojauhetta.

Text & Photo: monaccent.com